Рецепт хлеб с курагой и орехами рецепт

Миндаль -- 100г Пошаговый рецепт приготовления Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г. Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами

Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

Хлеб с сухофруктами и орехами

Сделала я это в 12 часов ночи, обязательно надо накрыть тесто пленочкой, чтоб до утра не заветрилось , а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет. А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой.

И еще закинула пару кубиков льда в горячую духовку. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут. Пошаговые фото рецепта Дополнительная информация Долго экспериментировала с заквасочным хлебом, и решила попробовать с ржаным.

Переживала, что не получится пшеничную закваску перекормить на ржаную.

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками. любимый хлеб моей мамы

Я выкладывала раньше этот хлеб на дрожжах, а сейчас переделала его на заквасочный. И теперь, когда я научилась пользоваться закваской, 2 раза в неделю выпекаю только этот хлеб.

Должна вам сказать, что благоухать этот хлеб начинает еще в сыром виде, пока стоит на расстойке. Аромат просто сказочный, а уж пока выпекается... Моя мамочка уже год не покупает хлеб, я для нее специально раз в неделю пеку такую булочку. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный.

Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз Приятного аппетита.