Самый лучший рецепт баклажанной икры на зиму

Быстрая икра из баклажанов

Баклажанная икра самый вкусный рецепт. Пошаговый рецепт Баклажаны моем и отрезаем у них хвостики. Дальше баклажаны мы режем кубиками, чистить от кожуры их не надо. Высыпаем баклажаны в большую емкость и заливаем холодной водой. Добавляем туда же 4 столовые ложки крупной соли и перемешиваем, можно руками. Спелые помидоры моем и слегка даем стечь воде.

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

На помидорах, с двух сторон, делаем надрезы крест-накрест, для того, чтобы мы могли с них легко снять шкурку. Все надрезанные помидоры помещаем в миску и заливаем кипящей водой, чтобы она полностью покрыла томаты.

Даем им постоять три минуты и снимаем шкурку. После кипятка она снимается легко и быстро. Затем помидоры нарезаем мелкими кубиками. Репчатый лук очищаем от кожуры и режем мелкими кубиками.

У сладкого перца убираем хвостики и середину с семенами. Дальше, как и лук, режем мелкими кубиками. Естественно, не забудьте перец помыть перед нарезкой. Вымытый горький перец режем маленькими кубиками и отставляем в сторонку. Морковку чистим, моем и трем на средней терке. Прошло 40 минут и мы сливаем воду с баклажанов.

Вода уже вобрала в себя всю горечь и окрасилась в коричневый цвет. Баклажаны промываем под проточной водой от лишней соли.

В большую чугунную сковороду или казан наливаем растительное масло и разогреваем его. В кипящее масло опускаем баклажаны и жарим их на небольшом огне, все время помешивая.

Баклажанная икра, пошаговый рецепт с фото

Когда они обжарятся и на них появится румяная корочка, перекладываем их в кастрюлю. В казан добавляем немного масла, выкладываем в него лук и жарим, помешивая, минут 15, до золотистого цвета. Перекладываем его к баклажанам. Точно также обжариваем тертую морковку. Если нужно, добавьте немного подсолнечного масла. Обжаренную морковь добавьте к луку и баклажанам. Следом за морковью обжариваем сладкий перец.

Его, как и все овощи, складываем в кастрюлю. Выкладываем в казан или сковороду помидоры, масло к ним добавлять не нужно. Накрываем их крышкой и тушим до готовности. Добавляем их к овощам. В кастрюлю к овощам добавляем горький перец и все хорошенько перемешиваем.

Всыпаем две столовые ложки соли и сахар, перемешиваем и варим на небольшом огне 40-50 минут. За десять минут до окончания тушения икры добавляем уксус. Перемешиваем, и через 10 минут выключаем огонь. Пока у нас тушилась икра, мы подготовили банки: То же самое сделали и с закаточными крышками. Закрываем крышками и укутываем в одеяло до полного остывания банок с икрой, предварительно перевернув их вверх дном.

Откроете зимой баночку икры заморской баклажанной и сразу же почувствуете аромат лета. Ведь в ней мы собрали самые вкусные летние овощи. Такую икру можно подавать с любым блюдом или просто намазать на свежий хлебушек. И вам непременно скажут, что это самая вкусная баклажанная икра.

Баклажанная икра на зиму — самый вкусный рецепт

Видео принадлежит Dmitriy Dmitriev.