Куриная печень с сердечками рецепты жареная с луком

И лучше не спешить, то-есть, располагать временем.

Жареная куриная печень с сердечками

Если очень срочно хочется кушать, то обычно я готовлю жареную куриную печень с луком по другому рецепту, чтобы быстрее. Зато, пожаренные таким способом, куриная печень с сердцем получаются более сочными, нежными внутри, и имеют хрустящую корочку. Потому что жарю я их в муке, способом, которым традиционно обжаривают стейки.

Куриная печень с луком

Но обо всем попорядку. Куриную печень с сердцем промываю под водой, удаляю жилки, исследую на наличие желчного пузыря - его тоже необходимо осторожно удалить, чтобы не разорвать, иначе печень испачкается в зеленый цвет и будет горькой, несъедобной.

Пару репчатых луковиц очищаю и нарезаю полукольцами, но не поперек колец, а вдоль - так жареный лук почему-то получается вкуснее. Наверное, потому что меньше соков из жилок вытекает. В сковородку наливаю масло, ставлю на огонь.

Печень с сердцем тщательно отцеживаю от воды, каждый кусочек панирую в муке и выкладываю на сковороду.

Кусочки лучше выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись и лучше прожарились. Жарю печень с сердцем без крышки хотя сердце сильно трещит и разбрызгивает масло. Чтобы не испачкать полы на кухне жиром, предварительно приспосабливаюсь - укладываю под плиту на пол ровным слоем мокрую половую тряпку - пусть лучше жир стреляет на тряпку, чем на пол.

Печенку зажариваю минуты три с первой стороны, пока схватится мука и слегка позолотится, а после переворачиваю в первый раз и солю щепоткой по жареной стороне. Теперь надо зажарить вторую сторону посильнее и подольше - я жарю минут 5, или пока образуется коричневая корочка. Когда сторона хорошо зажарится, переворачиваю кусочки во второй раз - на слабозажаренную сторону.

Снова солю щепоткой кусочки печени по зажаристой стороне. Дожаривать приходится еще минуты 3.

Куриная печень с сердечками в сметанном соусе

Потом печень с сердцем выкладываю на блюдо, в сковородку засыпаю порезанный лук, щепоткой солю, зажариваю совсем немного мне нравится, чтобы хрустел слегка. Готовый лук высыпаю на блюдо поверх печенки.