Рецепты домашней колбасы в кишках из говядины

Колбаса из говядины

Сегодня у меня для колбасы используется мякоть говядины на сахарной косточке. Кусок довольно внушительный, весом примерно 5-5. Для сравнения на столе рядом лежит спичечный коробок. Примерно 1 кг прослоек свинины с салом я добавила для более нежного вкуса.

Мясо и сало нужно промыть, а мякоть внимательно обсмотреть на наличие мелких осколков костей. Считается, что если мясо свежее — нужно его вымочить в соленой воде хоть недолго. Расчет воды и соли такой: Этот пункт на ваше усмотрение, я его пропустила. Размеры кусочков говяжьего мяса должны быть, как кубики на оливье или чуть больше. А размеры свинины и сала должны быть мельче, чем говядины. Для быстрой нарезки мяса и сала можно слегка подморозить ингредиенты. Для этого нужный кусок мяса уложите в морозилку на 20-30 минут.

Мясо станет тверже и его будет проще резать. Нарезанное мясо и сало соединить. Чеснок нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс. Добавить в колбасный фарш специи, соль, много чеснока. Поскольку процесс нарезки такого количества мяса — процесс длительный, для быстрого приготовления я пропустила часть мяса через мясорубку с крупной решеткой. Именно эту говяжью колбасу я и буду готовить в духовке в пошаговом фото рецепте. Свежие или соленые кишку нужно промыть под проточной водой соленая черева сначала замачивается минут на 10-15.

Сейчас в супермаркетах продают специальные наборы для колбасок от Магги, в них набор специй и коллагеновая оболочка. Сначала я покупала эти наборы, специи выбрасывала потому, как в них много чего вредного добавлено , а вот оболочку использовала для приготовления домашних колбасок запеченных в мультиварке или духовке.

Далее для набивания кишки оптимально будет использование специальной насадки для наполнения колбас. Я приобрела специально насадку для мясорубки, но ранее использовала обычный кондитерский шприц для крема или горлышко от пластиковой бутылки.

Кишку нужно отрезать нужной длины, удобный размер 1-1. Натянуть на насадку колбасную оболочку и кончик завязать суровой ниткой или просто на узел. Из мясорубки нужно будет заранее убрать решетку и нож, а для набивки колбасы использовать специальный поршень, которым рубленую говядину вы будете помогать проталкивать. Еще один момент, на который стоит обратить внимание.

Домашняя колбаса из говядины - рецепт

Нельзя туго набивать оболочку! Нужно учитывать то, что натуральная оболочка при термической обработке обязательно сожмется, потому что это мышца. А еще нужно сделать запас на то, чтобы колбаски перекрутить, они должны выглядеть как моток сосисок или сарделек. В момент набивания фарша кишку нужно будет прокалывать толстой иголкой или зубочисткой в месте образования воздушных пузырей.

Так вы сможете равномерно распределить говяжий фарш в сырой колбасе. Поправляйте начинку руками, а когда кишка будет полная — туго завяжите другой край.

Для завязывания колбас используйте натуральную хлопковую нитку, если нить тонкая — сделайте несколько сложений для прочности. Оставляем несколько метров домашней колбасы для снятия пробы и мгновенного поедания от такого деликатеса у нас никто не отказывается и всегда просит добавки!

Остальные улитки или спиральки укладываем по фасовочным пакетам и отправляем в морозилку. Затем используем в нужное время по назначению. Замороженные колбаски для жарки не нужно даже размораживать, сразу можно отправлять их на сковородку, в кипящий бульон со специями или на противень для запекания.

Говяжью колбасу нужно уложить в форму для запекания, скручивая по спирали. Сделайте зубочисткой проколы, иначе оболочка лопнет во время выпекания. Смажьте поверхность колбас растительным маслом, так они приобретут красивую румяную корочку.

Колбаса домашняя из говядины и свинины со шпиком

Во время приготовления периодически открывайте духовку и поливайте выделившимся соком, так домашняя говяжья колбаса будет не только красивой, но и сочной. На фото видно, как много сока выделяется при жарке колбасок. Я встречала рецепты, где нужно очень долго запекать колбасу, больше часа-полутора, чтобы выпарился как раз этот сок. Не советую этого делать по той причине, что колбаса из говядины станет сухой. Для колбасок средней толщины в сыром виде диаметр моих набитых колбасок 4 см при достаточно высокой температуре указанного времени в рецепте вполне достаточно.

Когда колбаски будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, дайте пропитаться выделившимся соком, чтобы они стали сочнее. В этот момент можно нарезать салат из свежих овощей и расставить на столе приборы. Своих домочадцев наверняка звать уже не нужно будет, они сами прибегут на сумасшедшие запахи мяса с чесночком и специями!

Дети, возможно, с удовольствием скушают домашние запеченные колбаски из говядины с картофельным пюре. Ну, а поскольку большинство членов моей семьи было на белковой диете в момент приготовления этого мясного блюда, подавала я говяжью колбасу с соусом ткемали из зеленой алычи, свежей зеленью и помидорами. Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!