Соте из баклажан и кабачков рецепт

Соте из баклажанов и кабачков

Тизерная сеть Особенность соте из баклажанов с кабачками — крупная нарезка. Учитывая, что овощи будут перемешиваться лопаточкой, мелко резать их не следует, чтобы в готовом блюде ощущалась разная фактура и вкусы.

Соте из баклажанов и кабачков. Пошаговый рецепт с фото

Начинаю подготовку с баклажанов: Чтобы удалить горечь, пересыпаю крупно молотой солью поваренной , перемешиваю и оставляю в дуршлаге на 15-20 минут. Потом обязательно промываю от соли и сока в большом количестве холодной воды. Подготавливаю остальные овощи, чтобы больше не отвлекаться на нарезку. Луковицы режу на четыре части, шинкую полосками. У сладкого перца вырезаю семенную коробочку, режу мякоть брусочками.

Морковь нарезаю ломтиками толщиной 0,5-1 см. Кабачки чищу от кожицы если молочной спелости, то не нужно чистить , режу кружочками, затем на четыре части. Помидоры беру мясистые, спелые. Подставляю дуршлаг под струю холодной воды, смываю с баклажанов соль.

Слегка отжимаю кусочки, не нарушая форму. Для приготовления овощного соте по традиционной технологии используется специальная посуда — сотейник сковорода с высокими стенками и длинной ручкой.

Аппетитное соте из баклажанов и кабачков на зиму

Поскольку я буду перемешивать, а не подбрасывать овощи, то готовлю в обычной сковороде. Огонь регулирую чуть сильнее среднего. Наливаю масло, пассерую лук до легкой золотинки. Он должен стать полупрозрачным, мягким. Выкладываю морковь, смешиваю с луком. Через несколько минут ломтики моркови пропитаются маслом и станут помягче. К размягченным овощам добавляю ломтики сладкого перца.

Соте из баклажан и кабачков: рецепт осеннего овощного блюда

Выдерживаю еще две-три минуты, помешивая. Если есть навыки или желание, на этом этапе можно встряхнуть сковороду, перемешать овощное ассорти не пользуясь лопаткой.

Спустя десять минут в овощную смесь добавляю баклажаны, отжатые от соли и горького сока. Перемешав, прикрываю сковородку крышкой, уменьшаю огонь и оставляю соте томиться на малом огне. Проверяю кусочки кабачков и баклажанов на мягкость — если вилка легко входит, соте практически готово. Обжариваясь, томаты дадут сок, во вкусе появится приятная кисло-сладкая нотка. Приправляю соте острым перцем вы можете паприку добавить или смесь ароматных трав , подсаливаю.

Любителям острых блюд советую мелко порубить половинку стручка чили и тоже отправить в соте. Еще раз все перемешиваю и оставляю томиться на самом тихом огоньке, накрыв крышкой.

Через пять минут выключаю. Не открывая, даю настояться. Как видите, соте из баклажанов и кабачков не разварилось, кусочки овощей мягкие, сочные и при этом остались целыми. Для усиления вкуса и аромата при подаче добавил мелкорубленый чеснок и свежую петрушку.

Приготовьте и вы, друзья, это яркое вкусное блюдо!