Суп из свекольной ботвы рецепт без мяса

Суп со свекольной ботвой и фасолью

Отлично, если у вас в морозильнике лежит пакет с говяжьим или куриным бульоном, а если нет, то не беда, будем варить на воде. Просто замените в рецепте бульон на воду.

Разогреваем бульон и одновременно моем и жесткой стороной посудной губки чистим мелкую, молодую картошку. Как только бульон закипит, бросаем очищенные клубни, убавляем огонь и варим 10-20 минут. Если бульон не соленый — подсолите. Если у вас нет такой мелкой картошки, то просто разрежьте клубни не очень мелко.

Очищенную свеклу нужно порезать мелкой соломкой лучше на строгалке Бернера , если таковой нет, то натрите на крупной терке. Через 10 минут после закипания картошки, перекладываем в кастрюлю половину свеклы, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 10 минут.

Постные щи со свекольной ботвой!

В это время готовим остальные овощи: Разогреваем сковороду, чуть смазываем растительным маслом, выкладываем лук — жарим до полупрозрачности, добавляем к нему морковь и оставшуюся свеклу — томим, обжариваем 5-7 минут до мягкости. Перекладываем в бульон и варим 5-7 минут. В это время соломкой крошим свекольную ботву и щавель и высыпаем в суп.

Суп со свекольной ботвой

Закрываем крышкой и оставляем томиться еще минут на 7-10 на небольшом огне. Подаем с ложкой домашнего йогурта и с подсушенным ржаным хлебом, чуть натертым чесноком. Перед тем, как приготовить ботвинник, я перечитала много рецептов и поняла, что в этом супе импровизация приветствуется. Его делают на мясном и курином бульоне, на воде, с мясом и без, овощи зажаривают или бросают сырыми.

Суп со свекольной ботвой, пошаговый рецепт с фото

А суп получился очень вкусным, но в следующий раз я приготовлю его на воде. Насыщенности и вкуса овощей будет достаточно, чтобы получился яркий и ароматный суп.

Легкий суп со свекольной ботвой «ботвинник»

И не забывайте, что замена мясного бульона водой уменьшит и его без того невысокую калорийность. Суп сохранил свой насыщенный бордовый цвет. И еще, не бойтесь класть больше щавеля, он сделает суп вкуснее и ароматнее а я положила столько, сколько было.