Эльчин сафарли рецепты счастья дневник восточного кулинара

Эльчин Сафарли Рецепты счастья. Его недостаточно ценят просто потому, что результат исчезает слишком быстро. Кадзуо Исигуро Afiyet olsun! Моя бабушка Лале, перебирая в руках четки из теплых зеленых камешков, часто повторяла эти слова, когда я по юности чем-то возмущался и говорил, что буду отвоевывать свое счастье. Отвоевывать что-либо, а тем более счастье, бессмысленно. Драгоценный камень, добытый борьбой, превратится в кусок обычной глины. Бабушка Лале прожила долгую жизнь. Она называла меня Апельсин из-за щек, пылающих румянцем.

Она до последнего дня читала Коран в предрассветной тишине дома, кормила бездомных животных округи, писала самые настоящие письма подруге в Германию и большую часть дня проводила на кухне.

Книга Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник) читать онлайн

Именно благодаря ей я полюбил процесс приготовления еды. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. На кухне, во время готовки, мы общались больше всего. Помню, я прибегал из школы чем-то обрадованный или возмущенный, а бабушка обнимала, кормила и непременно наставляла. Ее правила жизни запомнил навсегда. А ведь она даже не училась в школе — мой прадед придерживался тех взглядов, что женщинам образование только вредит, и запрещал дочерям ходить в школу.

Лале похоронила двух первых детей из четырех — военные годы, голод, холод, туберкулез. Я не могла взять и отказаться от мечты! С детства мечтала о семье, муже, детях, горячих лепешках за одним столом. Да, конечно, твой дед был рядом и поддерживал меня. Но я чуть не сломалась по-матерински… Заставила себя подняться и пойти дальше.

Первые шаги давались с большим трудом — качало, болело, плакало.

Книга Рецепты счастья - читать онлайн, бесплатно. Автор: Эльчин Сафарли

Порой приходится учиться жить заново. Бабушка Лале практически во все горячие блюда добавляла куркуму. Куркума отлично дополняет вкус запеченных куриных котлет, которыми бабуля часто нас баловала. Готовила она их следующим образом. В фарш из куриных грудок добавляла морковь и репчатый лук, мелко нарезанные и предварительно обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета. Туда же Лале разбивала одно яйцо, натирала на терке один кабачок и мелко рубила зелень петрушку, укроп.

Следом солила, перчила и посыпала специями. Куркума, сушеная мята — это обязательно. Обычно к куриным котлетам бабушка подавала гарнир из риса, приготовленного с кардамоном. Почти каждый день я вспоминаю ее правила жизни, которые помогают мне принимать даже самые сложные решения. Когда-нибудь составлю из них книгу. Сегодня в памяти всплыл день, когда я, брошенный любимой девушкой, пришел к бабушке Лале и заявил, что больше никогда не полюблю. Помню, она улыбнулась, налила чечевичного супа и сказала: Только не путай его песню с настойчивым голосом собственного эгоизма.

Мандариновый пирог Я люблю людей и люблю готовить. Два казана на огне моей жизни, в которых всегда кипят страсти, независимо от того, идет речь о человеке или о кухне. Полагаю, это связано с тем, что я живу на Востоке. На самом настоящем Востоке, древнем и загадочном, где когда-то чувственная Шахерезада услаждала слух султана, вплетая одну сказку в другую, а пестрые рынки-карнавалы с шумными торговцами не стихают до сих пор.

Немного одинок, но свободен. Нередкие часы меланхолии коротаю с чашечкой инжирного кофе. И непременно на кухне. Позволяй площадь, ложился бы здесь спать. Засыпать в окружении душистых специй в банках из толстого стекла, волшебных масел в глиняных кувшинах, чугунных сковородок, пестрых мисок, бутонообразных венчиков — лучшей компании не придумаешь, правда? Не считая женщин, конечно же. У мужчины, который хорошо готовит, шансов покорить сердце женщины намного больше.

Это как добавить в варящиеся спагетти пол чайной ложки куркумы — способ приготовления кардинально не изменится, но появятся легкая пикантность во вкусе и нежно-оранжевый оттенок. А сверху можно натереть пармезан, посыпать укропом и сбрызнуть оливковым маслом. Да, вы правильно поняли, у меня свой ресторанчик. Всего шесть столиков в венецианском стиле. Они раритетные, не раз реставрировались. Достались мне от деда Хасана.

Он владел маленькой кафешкой на одном из анатолийских побережий. Сооружал ее в летний сезон, недалеко от моря, в душистом саду, где росли мандариновые деревья. Дедушкино заведение славилось лучшим самоварным чаем и невероятно вкусным мандариновым пирогом с корицей.

Его пекла бабушка Лале.

Именно там я научился готовить и в первый раз влюбился я тогда учился во втором классе. В девочку-немку с самыми солнечными волосами, которые мне когда-либо приходилось видеть. Каждый вечер первой половины июля она приходила с родителями в дедушкино кафе.

Помню, как осмелился поцеловать ее, когда мы играли в прятки под цитрусовыми кронами. Ее кожа пахла жженым сахаром. Дедушка Хасан умер, когда я учился в университете на факультете журналистики. Отошел в мир иной спокойно: Те же шесть столиков, тот же мандариновый пирог с корицей. Я живу в Стамбуле.

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара

С моей любимой Айдынлыг. Это не жена и не невеста. Это самая прожорливая собака на свете, которую одним дождливым днем я подобрал на улице, недалеко от пристани. Худую, промокшую дворнягу цвета молотого имбиря с печальным, но гордым взглядом. У нее несуразно длинные уши и не самый смиренный из собачьих характеров. Она так и не перестала срываться с поводка при первой же возможности и по-прежнему принципиально отряхивается в прихожей после осенних прогулок. Но я ее люблю, наверное, больше себя и всех своих женщин.

Айдынлыг — мой лучший дегустатор. Когда в блюде недостает соли, она, поскуливая, лижет языком края своей миски. Она везде со мной. На обеих кухнях — домашней и ресторанной. Только на кухне она ведет себя прилично.

Покорно лежит у холодильника и внимательно наблюдает за моими действиями, периодически оценивая вкус соусов, телятины, пирога, суфле.