Копчение куриных крылышек рецепт в домашних условиях

Рецепт горячего и холодного копчения куриных крылышек

Рецепты приготовления могут отличаться друг от друга, так как каждый опытный владелец коптильни привносит свои нюансы и делится своими наработками. Так и в этой статье, мы, основываясь исключительно на собственном опыте, опишем несколько методик и рецептур.

Сырокопченые крылья холодного копчения Для приготовления таких крылышек нам понадобиться: Для начала опишу, что представляет собой наша конструкция коптильни. Вместо дна отверстие, ведущее в траншею, по которой и подается дым в нашу коптильную камеру. Траншея укреплена листовым металлом и имеет длину порядка 8 метров.

Как вкусно закоптить куриные крылышки

Имеет два выхода для костра — на расстоянии 8 метров для холодного и 1 метра для горячего от рабочего пространства коптильни. Первый рецепт подразумевает использование холодного дыма, но вначале нужно провести некоторые манипуляции с крыльями. Промываем крылышки несколько раз и просушиваем их салфетками.

Копченые куриные крылышки

Поместив их в глубокую емкость, обильно пересыпаем солью и прочими специями, равномерно помешивая. Необходимо, чтобы слой специй покрывал крылья со всех сторон. Когда эта процедура завершена, нужно поставить крылья под пресс. Для этого необходимо взять плоский кухонный предмет разделочную доску, крышку от кастрюли или сковороды меньшего диаметра, чем емкость с крыльями, накрыть сверху и придавить грузом.

Как коптить крылышки

Мы использовали две гантели по 3кг, что оказалось очень удобно — гантели не высокие и не заняли много места в холодильнике, куда мы и определяем нашу емкость.

Таким образом, в холодильнике под прессом куриные крылья должны находиться порядка 5-6 дней. Это позволит мясу равномерно просолиться и замариноваться.

За день до намеченного дня копчения, мы достаем из-под пресса крылышки и сушим их. В этот раз мы не используем салфеток — нанизываем маринованные крылья на упругую капроновую нить либо проволоку и подвешиваем в теплое место. Не забываем подложить под них салфетки — с них будет обильно капать маринад.

После просушки, размещаем связку с крыльями в коптильне, плотно закрываем дверцу и приступаем к процессу копчения. Нужно отметить несколько нюансов: По прошествии 10-12 часов куриные крылья могут считаться готовыми — они приобрели приятный коричневатый оттенок. Это будут совершенно не те крылья, что мы привыкли видеть на прилавках — аромат копченостей будет незабываем, а по вкусу куриное мясо напомнит вам балык.

Пропаренные крылья холодного копчения Правда, как и любое сырокопченое мясо, крылья будут слегка жестковаты — нужно понимать этот факт. Мы, путем проб и ошибок, усовершенствовали рецепт — добавили термическую обработку перед копчением. В таком случае, нам понадобиться, помимо всего прочего, рукав для запекания. Если же вы являетесь счастливым обладателем пароварки, этот процесс для вас гораздо упрощается — понадобиться пропарить крылья до полуготовности и можно вешать их на просушку.

Мы же использовали рукав: Далее все происходит по той же схеме: Теперь, когда куриные крылья прошли предварительную подготовку, вам не потребуется 10 часов — вполне достаточно будет и шести. Конечно, нужно учитывать температуру на улице — зимой времени потребуется больше, нежели летом.

Такие крылышки будут нежными и мягкими. Они отлично подойдут как закуска к пиву или в качестве самостоятельного перекуса. Крылья горячего копчения Рецепт куриных крылышек горячего копчения прост до невозможности — ограничением в его использовании может стать только отсутствие самой коптильни. Не потребуется никаких предварительных подготовок — достаточно замариновать мясо полюбившимися вам специями и на следующий день уже можно запускать коптильню. Обычно, куриные крылья коптят при температуре около 100-120 градусов по Цельсию, следите, чтобы отметка на термометре внутри коптильни не понижалась ниже 80 градусов и за несколько часов вы уже сможете наслаждаться крылышками собственного приготовления.

Как мы с вами успели убедиться, процесс копчения крыльев совсем не сложен. Единственное, что потребуется от вас — это время и желание, при наличии коптильни, разумеется. Подобрав подходящий вам рецепт копчения, вы удивитесь, почему же не занялись этим раньше, ведь это так вкусно, натурально и полезно.

Будьте на связи, подпишитесь на рассылку: Какие разделы вам интересны? Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения Ваша оценка статьи.