Крепкое вино из винограда в домашних условиях рецепты

Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Рецепт приготовления домашнего вина Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком.

Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла кроме нержавеющей стали , так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.

Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее.

Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.

Рецепты виноградного вина, готовим в домашних условиях

Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов. Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.

Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки.

Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки. После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха.

Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить. Внесение сахара Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше.

То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом. Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда.

На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода.

Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп. Температура подачи вин Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов.

Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте.

Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость. Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла.

В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара. Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от: Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса. Снятие домашнего вина с остатка Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд.

Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется. Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки.

Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров.

Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным. Пришло время закончить формирование сладости вина.

После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения.

Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется. Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина.

Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта. Рецепты домашнего вина из винограда Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод.

С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком. Каталония - регион виноделия Испании: Вина Каталонии Изготовление вина из сухого винограда Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется: Один килограмм сухого винограда. Семь литров воды на один килограмм сухих ягод. Два килограмма сахарного песка. Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите: Две-три столовые ложки сахарного песка. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином: Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.

Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте. Залейте получившуюся смесь тёплой водой. Добавьте закваску и хорошо размешайте. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора как это сделать мы рассматривали выше.

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.