Рецепт чурека из кукурузной муки с сыром

Ответ на вопрос "как?". Чурек из кукурузной муки рецепт

Традиционно чурек пекут в каменной сковороде аплакь на раскаленных углях непосредственно в очаге. В зависимости от того, как замешано тесто на чурек-с добавками и без добавок-различают: Итак, тесто для чурека замешивается на воде, сыворотке или кислом квашеном молоке. Особенно вкусный чурек получается из теста, приготовленного из смеси кукурузной муки с просяной на сыворотке и выдержанного 8-10 часов.

Амгьал заменяет мамалыгу, хлеб, а также подается в виде закуски. Амгьал - чурек из кукурузной муки Компоненты: Кукурузную муку просеять холмиком, сделать в нем углубление, туда влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем тесто выложить на сковороду с разогретым маслом.

Чтобы чурек не потрескался при выпечке, поверхность разравнять мокрой ладонью. Амгьал вкуснее в горячем виде. Ашвмгьал - чурек с сыром Компоненты: Кукурузную муку смещать с пшеничной мукой, просеять холмиком, сделать в нем углубление, влить туда либо воду, сыворотку, либо кислое молоко, разбавленное водой, добавить яйца и соль и замесить тесто.

Затем в тесто добавить размельченный кисломолочный сыр или мелко нарезанный сыр-сулугуни, хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в тепло для расстойки. Готовое тесто выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять и печь в духовке. Ацхамгьал - чурек с медом Компоненты: Кукурузную муку смешать с просяной или пшеничной мукой примерно 100-150 г , сделать в муке углубление, влить мед и теплую подсоленную по вкусу воду и замесить тесто.

Затем тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 2-3 ч. Печь на сковороде, смазанной маслом, в духовке. Подать в горячем виде с кислым квашеным молоком. Арыцмгьал - чурек с орехом Компоненты: Способ приготовления теста такой же, как и для чурека с медом. Предварительно пропущенные через мясорубку или мелко порубленные грецкие орехи смешать с медом или сахаром. Тесто разделить на две равные части.

Одну часть выложить на смазанную маслом сковороду, разравнять и положить на нее ореховую начинку, накрыть вторым слоем теста, разравнять руками. Печь на сковороде, смазанной маслом в духовке. Готовый чурек подать в горячем виде с кислым молоком.

Ачашв - пирог с сыром 1-й вариант: Компоненты; на 1 пирог-пшеничной муки - 3-3,5 стакана, яйца - 2 шт. Тесто для ачашв замешивается на воде без каких-либо разрыхлителей соды, кислого молока и пр.

Пшеничную муку просеять, сделать в ней воронку, влить 1 сырое яйцо, теплую подсоленную воду, замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 ч. Кисломолочный сыр промыть, отжать, размельчить и посолить в начинку, обычно; добавляют молотые семена чабера ацыбра.

Тесто перед разделкой обмять, поделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать на округлые пласты толщиной в 1 см.

На одну из лепешек положить сырную начинку и, разровняв, накрыть её другой лепешкой. Затем, защипив края лепешек, пирог уложить на разогретую сковороду с маслом 25-30 г , смазать яичным желтком, разбавленным в холодной воде, сделать сверху небольшой надрез и поставить печь в горячую духовку.

Ачашв подают в горячем виде. Компоненты; пшеничная мука - 3-3,5 стакана, цельное молоко- ,5 стакана, сливочное масло - 50 г, яйца - 1 шт. В теплой воде 0,5 стакана развести дрожжи, добавить 1 стакан пшеничной муки и сахар, размешать, накрыть и поставить в тепло на 15-20 мин. Затем в слегка подогретое подсоленное молоко по желанию молоко можно смешать со сметаной в равном соотношении , влить разведенные дрожжи и тщательно размешать.

Пшеничную муку просеять, сделать в ней воронку, влить туда молоко с дрожжами, добавить слегка размягченное сливочное масло, один желток, взбитые белки и замесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Вымешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2-3 ч.

Тем временем подготовить начинку: Дальнейшие процессы разделки теста, формовки и выпечки такие же, как и в первом варианте. Компоненты; пшеничная мука-500 г, кислое квашеное молоко - 1 ст. Пшеничную муку просеять холмиком, сделать в нем углубление, туда влить слегка подогретое квашеное молоко со сметаной, впустить 1 желток, взбитый белок, размягченное масло, добавить соду, погашенную в уксусе, и замесить тесто.

Затем тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на 3-4 часа. Готовое тесто обмять, распластать руками, положить на него начинку, приготовленную по рецепту 2-го варианта, края лепешки, постепенно забирая, стянуть к середине и защипить. Сформованный пирог уложить на теплую, подмасленную сковороду, разравнять, смазать желтком, разведенным в холодной воде, по центру сделать легкий надрез и выпекать в горячей духовке.

Лепешки из кукурузной муки на сковороде (Мчади)

Ачаджь - пирожки с сыром Компоненты: Дрожжи, сахар и 1 ст. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2-3 ч.

Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый из них по 1 ст. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле.

Подают с кислым молоком, медом. Ачахалажв - вареники с сыром Компоненты: В просеянной пшеничной муке сделать воронку и влить в нее теплую подсоленную воду, впустить желток и замесить тесто.

Кисломолочный сыр размять или натереть, добавить растопленное сливочное масло, чабер, соль и тщательно перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, на каждый положить по 1 ст. Затем вареники опустить в подсоленный кипяток и варить 10-15 мин. Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом и подать к столу с кислым молоком, сметаной, медом. Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски Компоненты: В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар м оставить в тепле на 10-15 мин.

В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль.

Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 ч. Пока тесто подходит, подготовить начинку: Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом.

Изделия из теста

Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Подать в холодном виде. Акуакуар - медовое печенье 1 - и вариант: Компоненты; пшеничная мука-500 г, яйца - 2 шт. В глубокую миску влить мед, воду, впустить три желтка и взбитые белки, добавить соль и все перемешать. Затем туда просеять муку высшего сорта и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать в пласт толщиной до 3 мм, разрезать его на кусочки 3Х4 см и скатать шарики величиной с грецкий орех.

Мчади, лепешки из кукурузной муки

Тем временем в чугунном котле вскипятить топленое масло, бросить туда шарики и обжарить. Подать с квашеным молоком. Компоненты; пшеничная или кукурузная мука - 500 г, мука из каштана - 500 г, мед - 500 г, яйца - 3 шт. Жир берется по потребности. В каленом чугунном котле обжарить расколотые каштаны, остудить, очистить от скорлупы и помолоть на ручной мельнице. Пшеничную или кукурузную муку просеять и смешать с каштановой, добавить мед, яичные желтки и замесить тесто.

Из готового теста так же, как и в 1-м варианте, скатать шарики и обжарить в кипящем жире. Медовое печенье хранится долго, в старину его использовали в качестве дорожной провизии. Ацхаршвы - блюдо из кукурузной муки и меда Компоненты; просяная или кукурузная мука - 1 кг, мед - 300-350 г, вода - 1-2 стакана, соль и жир - по вкусу. В котел влить воду, мед, немного жира и варить довольно долго. В кипящий сироп, непрерывно помешивая, всыпать струйкой просяную или кукурузную муку желательно из обжаренной кукурузы и сварить густую кашу.

Затем кашу накрыть крышкой и протомить в течение 40-50 мин. Готовое ацхаршвы выложить на поднос и разровнять. Ахалуа - халва по-абхазски Компоненты: В котле растопить масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать, обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета.

Мед или сахар залить холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять, нарезать ромбиками примерно 4 - 6 см. В халву по-абхазски, по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный тонкими полосками.

Подается в холодном виде с квашеным молоком.