Рецепт мармелада с пектином в домашних условиях

Мармелад в домашних условиях — полезное лакомство. Рецепты натурального домашнего мармелада: Виктория Бабух О существовании мармелада в Европе стало известно в 14 веке.

При чём, в Португалии мармеладом считали варенье из айвы, а во Франции и Англии густое, желейное варенье готовили из цитрусовых плодов. Позже мармелад стали готовить из других плодов, содержащих большое количество пектина — природного желирующего вещества.

Как вещество пектин был открыт чуть более двухсот лет назад. Но вяжущие свойства айвы, ощутимые даже на первый взгляд, а точнее — вкус, тоже указывают на правдивость португальской версии происхождения мармелада. Хотя айва — представитель Ближневосточной флоры, на что указывает и её название и даже вяжущий вкус. Но при чём здесь Португалия? При том что именно эта страна в середине прошлого тысячелетия, имея отличный флот, была главным первооткрывателем новых земель, стран и древнейших цивилизаций планеты.

Так или иначе, средневековая Португалия была причастна к открытию мармелада, хотя понятно, что не обошлось здесь и без восточных тонкостей. Мармелад в домашних условиях — основные технологические принципы В самом деле, как ещё могли люди на заре цивилизации, без холодильников и морозильных камер, не зная технологии производства сахара и консервирования сохранить щедрый урожай фруктов под лучами тропического или даже знойного солнца?

Существовало только два варианта: Во времена, когда до открытия сахара было ещё очень далеко и чуть позже, когда он появился, но был большой роскошью даже для самых знатных вельмож, как в Европе, так и в Азиатских странах, люди научились использовать дары природы, чтобы сохранить урожай и сделать запасы.

Повсеместно в роли консерванта служил мёд, фруктовые соки, которые уваривали до загущения. Натуральные компоненты природного происхождения и в древние времена и сейчас наиболее ценны при изготовлении мармелада.

Поэтому мармелад, приготовленный из сахара — вкусный, но не полезный продукт. В наше время сахар стоит дешевле мёда, а здоровье всё также представляет наивысшую ценность для человека.

Мармелад с пектином в домашних условиях

Поэтому, чтобы не отказываться от мармелада, который нередко производители изготавливают из более дешёвого сырья, используя сахар, искусственные красители и ароматизаторы, любителям полезной сладости лучше заняться приготовлением мармелада в домашних условиях.

Но для этого нужно усвоить некоторые тонкости приготовления домашнего мармелада.

Наибольшее количество пектина, необходимого для приготовления натурального мармелада, содержится в яблоках, айве, груше, дыне, персиках, абрикосах и сливах, вишнях и черешнях, смородине. Для приготовления качественного мармелада в домашних условиях, с достаточными желирующими свойствами и вязкой, плотной структурой можно использовать любые другие фруктовые соки, но с добавлением порошка пектина, выпускаемого промышленностью: Его вяжущие свойства проявляются при подогреве.

Следующий природный загуститель — агар-агар, получаемый экстрагированием особых водорослей. Свойства этого загустителя сходны с пектином.

Рецепт мармелада, в который входит пектин

Кроме пектина и агара для производства мармелада кондитерской промышленностью используется желатин, получаемый из сырья животного происхождения. Эти свойства загустителей нужно учитывать при изготовлении мармелада в домашних условиях, а также других кондитерских изделий. Если интересует мармелад с исключительно полезными свойствами, желательно заменить сахар на мёд, стевию, фруктозу, или загущать фруктовые соки без использования сахара.

Чтобы мармелад в домашних условиях выглядел более аппетитным и мог украсить десертный стол, существует много разных приёмов его оформления, но об этом читайте более подробно в рецептах ниже.

Мармелад в домашних условиях из малины с пектином Ингредиенты: Малина свежая или замороженная 0,5 кг Пектин 50 г Мёд незасахаренный 90 г Приготовление: Протрите ягоды через сито: Важно добиться его прозрачности, поэтому сок желательно пропустить через фильтр, сделанный из нескольких слоёв марли и ватной прослойки. Варите в течение пяти минут. Разлейте незастывший сок в формы и уберите в холод для застывания.

Малиновый мармелад с мёдом, без использования сахара, можно употреблять как средство от простуды даже тем, кому противопоказано употребление сахара. Мармелад в домашних условиях из сливы Приготовление: