Рецепт приготовления домашнего вина из белого винограда

Вино из белого винограда в домашних условиях

Вино из белого винограда в домашних условиях может сделать каждый, но новичкам в этом деле стоит быть осторожными, так как в производстве напитка — масса нюансов. Именно поэтому, прежде, чем приступить к виноделию, стоит ознакомиться со всеми особенностями выбора подходящих сортов и непосредственной обработки сырья.

Белое вино из красного винограда не делают, так как он чересчур терпкий и обладает слишком сильным ароматом.

Домашнее вино из белого винограда

Готовить белое вино нужно из зрелого винограда с приятным, не сильно выраженным, ароматом и лёгкой кислинкой. Опытные виноделы знают, что белые сорта винограда поспевают позже, но чем дольше гроздья выстоятся, тем душистее и вкуснее получится молодое вино. Обычно, насыщенный аромат имеет тот виноград, который собрали ближе к морозам.

Как приготовить вино из белого винограда

Если вы хотите получить сухое столовое вино, то нужны ягоды менее сахаристые, то есть акцент необходимо сделать на их природной кислинке. В приготовлении десертных вин всё наоборот — в винограде требуется меньше кислоты и больше сладости. В зависимости от этих особенностей, и срок сбора урожая будет разным.

Например, в южных районах ягоды быстро теряют свою кислоту, поэтому их собирают раньше, ещё недозревшими, чтобы они не переспели и не утратили свои качества. Что касается десертных вин, то для них стоит брать перезревшие ягоды. Кратко мы рассмотрим каждый из них. Когда собирать виноград для вина Собирать виноград нужно только в сухую погоду.

Дело в том, что дождь смывает природные дрожжи, которые имеются на поверхности ягод, и тогда без добавления специальных винных дрожжей при брожении не обойтись. Независимо от того, купили вы виноград или вырастили его сами — дайте ему после сбора отлежаться дня 2, это важно для приготовления насыщенного вкусного вина.

Виноград перед обработкой не мыть Этот пункт схож для многих вин. Причина описана в п. Тщательно перебираем ягоды В вино не должны попасть ягоды высушенные, заплесневевшие или гнилые. В винограде вообще не должно быть поверхностных и внутренних повреждений. Также стоит отложить в сторону всевозможный мусор, листики и веточки, хотя последние можно и оставить.

Некоторые виноделы считают, что веточки с гроздьев придают вкусу вина особую глубину и яркость. Косточки в процессе отделения от мякоти желательно не повредить, чтобы горечь от них не попала в мякоть, а затем — и в вино. Какие ёмкости для брожения и хранения белого вина подходят Идеально для вина подходит деревянная тара и стеклянные бутыли очень удобно, если они объёмом 10 и 20 л.

Допускается также использование эмалированной и керамической тары. Все ёмкости и приборы, которыми вы будете пользоваться в процессе виноделия, не должны быть металлическими, иначе — произойдёт окисление. Можно брать металлические приспособления лишь тогда, когда они сделаны из нержавейки. Перед применением сосудов для брожения обязательно их хорошенько протрите пищевой содой, а затем промойте проточной водой.

Если для приготовления и хранения вина вы будете использовать деревянные бочки, то их для начала стоит окурить серой. Способов окуривания существует много, но мы предлагаем один из наиболее простых и доступных — окуривание серной таблеткой.

Приготовление в домашних условиях вина из белого винограда

Как правильно окурить бочку для вина серой — смотрите в кратком пошаговом видео. В рецепте мы рассмотрим ещё один способ окуривания деревянного бочонка — с помощью серного фитиля. Этот способ мы будем использовать на этапе отстаивания виноградного сока, чтобы предотвратить его раннее брожение. Читайте еще похожие записи: