Рецепт салата из помидоров и капусты на зиму

Салаты на зиму из капусты

Для приготовления зимних заготовок используют различные сорта капусты. Чаще всего белокочанную, реже краснокочанную и цветную. Выбирая кочаны для салата на зиму, обратите внимание на основание. На нем не должно быть темных пятен и червоточин. При сжатии овощ не должен деформироваться.

Верхние листья могут быть вялыми, но без повреждений. Лучше их снять и проверить, целы ли следующие. Если есть возможность, разрежьте кочан пополам и убедитесь в качестве продукта. Шинковать капусту можно обычным или специальным ножом, а также с помощью терки или комбайна.

Главное, чтобы получилась мелкая соломка. Цветная капуста должна иметь безупречный внешний вид: Её разбирают на мелкие соцветия, замачивают в водном соленом растворе комнатной температуры на четверть часа на 3 л жидкости соли кладут 30 г , промывают и высушивают.

Помидоры берут разного цвета красные, розовые, черные, желтые и степени зрелости спелые, бурые, зеленые. Они должны быть тугими, равномерно окрашенными, без видимых дефектов, приятно пахнуть плоды с кислым запахом или без запаха брать не следует. Томаты, имеющие на срезе зеленые прожилки или семена, лучше не использовать.

Помытые и обсушенные томаты нарезают полукольцами, дольками, кубиками или брусочками. Салату на зиму из капусты и помидоров требуется заправка. Она готовится из сахара, каменной соли, уксуса или уксусной эссенцией. Часто к этим составляющим добавляются и другие продукты: Для консервирования салатов на зиму из капусты и помидоров берут стеклянную тару вместимостью пол-литра - литр. Её необходимо тщательно вымыть с содой.

Прежде чем накладывать овощную смесь, необходимо провести ещё и тепловую обработку. Сделать это можно так: Таз наполнить водой на 3 см от дна и поставить на огонь. Внутрь установить решетку или рассекатель. Когда вода закипит, банки поставить дном вверх на 6-7 минут, потом вынуть и немного остудить.

Тоже проделать с крышками.

В большую емкость налить большое количество воды чтобы она покрыла банки полностью. Дно прикрыть доской, сверху поместить банки и крышки. Поставить на плиту и прокипятить около четверти часа. Осторожно достать и расставить на чистое полотенце. Чистые банки установить в духовой шкаф горлом вниз, разложить крышки. Печь выключить по истечении 10 минут, оставив тару внутри до момента использования. Рубленые овощи и остальные компоненты перемешивают.

Затем тушат, настаивают под гнетом или без, раскладывают в банки.

Улетный салат на зиму «Кубанский» с капустой и огурцами

Наполнять банки надо как можно плотнее, до самого верха. Некоторые рецепты предусматривают термическую обработку банок с салатом. Она осуществляется путем кипячения в емкости с водой.

При этом банки, накрытые крышками, почти полностью до плечиков погружают в кипяток. Закатанные банки располагают вниз крышками. Сверху накрывают толстым пледом или одеялом. Через сутки перемещают в место хранения затемненное с температурой до 100С. Салат на зиму из бурых помидоров, огурцов и капусты Продукты: