Рецепт варенья с абрикос и апельсина на зиму

Варенье из абрикос,апельсина,лимона и грецких орехов

Начнём с основного компонента — абрикосов. В первый раз, много лет назад, я приготовила варенье из слегка недозревшей крымской колеровки это достаточно крупный и мясистый сорт — очень сладкий, с красным бочком.

Затем мы насобирали обычной дички достаточно мелкий и плотный сорт абрикосов средней сладости, спелые плоды которого вполне подойдут для нашего шедевра.

Привозные импортные абрикосы, как на мой взгляд, совершенно не имеют ни вкуса, ни запаха, поэтому я никогда не трачу силы и время на их консервацию. Хочу уточнить, что варенье у нас обязательно получится из любого сорта абрикосов, но, пожалуйста, обращайте внимание на качество плодов — они должны быть крепкими, возможно, даже недоспевшими, но ни в коем случае не переспевшими.

Любые спелые апельсины, но только не сицилийские. Желательно выбрать сладкие плоды без внешних повреждений нам нужна будет цедра , и чем слаще будет апельсин, тем меньше сахара нам понадобится.

Ну вот, все фрукты мы правильно выбрали и недорого купили, и теперь приступаем непосредственно к созданию шедевра. Как приготовить абрикосовое варенье с апельсинами Во-первых, нам необходимо хорошо вымыть и разделить абрикосы на две половинки: Но только осторожно, чтобы не повредить ни руки, ни абрикос. Чем целее будут наши половинки, тем красивее и вкуснее получится само варенье. Берём большой, в идеале — прабабушкин медный, таз у меня таза нет, поэтому пользуюсь обычной широкой эмалированной десятилитровой кастрюлей диаметром около 45-ти см , аккуратно высыпаем в ёмкость абрикосы и отставляем на время только не слишком надолго, потому что плоды могут размякнуть и потечь, а нам этого не нужно.

Хочу отметить, что мой личный рецепт несколько отличается от большинства предложенных, так как апельсин я очищаю более тщательно.

Абрикосовый джем с апельсином

Пусть это занимает на десять минут больше времени, но зато потом не нужно будет тратить дополнительный сахар, пытаясь перебить горечь, содержащуюся в белой оболочке апельсина. Итак, нам необходимо экономкой или острым ножом снять всю цедру, при этом важно снимать только оранжевый слой, так как белая часть изрядно горчит и может испортить всё варенье.

Варенье из абрикосов с апельсинами: рецепт на зиму

Затем белый горький слой мы максимально качественно очищаем просто руками, и уже чистый апельсинчик и заранее снятую нами цедру перемалываем на мясорубке или в измельчителе. Если апельсиновая кашица получилась с кусочками, не переживайте — тем лучше, эти крупинки добавят варенью неповторимой пикантности. Теперь равномерно выкладываем апельсиновую кашицу на половинки абрикосиков. Аромат сводит с ума, но вы держитесь, то ли ещё будет. Я оставляю на ночь без холодильника.

После утреннего кофе приходит время познакомиться с весьма изменившимся внешним видом нашего шедевра — сахар пропитается выделившимся и собравшимся на дне кастрюли соком.

Я, чаще всего, не жду, пока сока выделится очень много большое количество сока может и не появиться вовсе, так как фрукты у нас слегка недоспевшие , поэтому вливаю в кастрюлю стакан 150 грамм обычной фильтрованной воды и ставлю её на маленький огонь. Обратите внимание, что именно от процедуры варки зависит, будет ли ваше варенье прозрачным, а фрукты останутся практически целенькими половинками, или же оно превратится в очень вкусную, но кашу.

Оно фактически должно не кипеть, а томиться, и помешивать его нужно очень аккуратно — деревянной лопаткой и только от края кастрюли. Никаких пенок я никогда не снимаю — это не молоко, а хорошо вымытые фрукты, так что томим прямо с ними, причём пенка отлично помогает загустению. С момента закипания отсчитываем 6-8 минут и снимаем с огня. Отставляем ещё на 6-8 часов. И именно на этом этапе варенье можно чудесным образом преобразить.

Так вот, если Вы хотите удивить всех изумительного вкуса вареньем, да ещё и с орешками, то это дополнение именно для Вас. Возьмите небольшой молоток и какую-нибудь твёрдую подложку я этим занимаюсь просто на бетонном крыльце и разбейте абрикосовые косточки, вытащив из них орешки.

Если кожица на орешках достаточно мягкая, то её можно просто снять, если твёрдая — то пусть остаётся. Так вот, после первого проваривания мы всыпаем в варенье орешки и топим их в сиропе.

Дальше довариваем варенье уже вместе с ними. Если Вы планируете хранить варенье дольше одного года, то орешки из косточек класть нельзя. Продолжаем готовить наше варенье вне зависимости от того, добавляли Вы орешки из косточек или нет, варенье варится по одному алгоритму. Прошло ещё 6-8 часов, и мы снова ставим варенье на маленький огонь. Опять аккуратно, стараясь не повредить половинки абрикосов, помешиваем, томим с момента закипания теперь уже 10-15 минут, и снова отставляем на 6-8 часов.

Через указанное время приступаем к окончанию процесса варки. Ставим варенье на огонь, очень осторожно помешивая, томим до желаемой густоты прошу учесть, что горячее варенье по консистенции гораздо более жидкое, чем остывшее.

В это время стерилизуем банки чаще всего я закатываю это варенье в поллитровые — они как раз на одну порцию: Стерилизацию я провожу в микроволновке, налив в вымытые банки по 1 см воды и включив печь на 7-9 минут.

После того, как микроволновка выключится, быстро и в кухонных варежках слейте из горячих банок остатки воды — за счёт высокой температуры стекла банки быстро высохнут и станут сухими и стерильными. Крышки я кипячу в течение пяти минут.

Варенье из абрикосов с апельсином

После этого разливаем по подготовленным банкам томящееся варенье банку я ставлю на тарелку, чтобы ничего не расплескать и не обжечься , завинчиваем или закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном, чтобы проверить качество укупорки.

Прячем наш шедевр под одеяло до полного остывания и внимательно следим за тем, чтобы его никто не съел ещё горячим. Уверена, что если Вы всё сделали правильно, то варенье у Вас никогда не прокиснет и станет очень вкусным украшением любого, даже самого взыскательного, стола.