Салат шарлотта на зиму рецепт без жареного лука

Масло подсолнечное — 100мл или больше, смотря по вкусу Зелень — кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный — по полпучка. Здесь на фото все действующие лица, кроме помидоров и зелени. Учитывая, что имеющиеся сейчас в продаже помидоры являются помидорами только номинально, зимой я пользуюсь помидорной пассатой греко-итальянского происхождения.

Масло здесь я тоже не показал — обычно смешиваю на сковороде топленое масло с подсолнечным. Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай.

Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем.

Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем. В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета.

Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.

В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить. На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны. Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока. Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 400-500 гр будет достаточно.

Поскольку в это время года найти свежий базилик сложно, можно воспользоваться сушеным.

Понятно, что это эрзац, но все же лучше, чем ничего. На это количество овощей нужно примерно полторы столовых ложки сухого базилика. И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень. Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик. Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель. Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на парУ, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.

Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось: Есть это наслаждение можно холодным и горячим — но обязательно с хрустящим свежим хлебом: Это был упрощенный вариант аджапсандала. Но я хотел бы, чтобы вы познакомились и с более насыщенным блюдом.

Конечно, это не классический аджапсандал и я уже готов к укоризненному покачиванию голов ценителей и апологетов: Но, положа руку на сердце, хочу сказать, что по вкусу он оказался богаче того, первого. Итак, в чем отличие. Первое отличие в том, что я взял ещё и картошку — и не просто взял, а предварительно обжарил её до приятного глазу и душе румянца. Далее — к баклажанам добавил солидный по размеру кабачок и тоже обжарил его, как и баклажаны.

И ещё — перцев болгарских взял пару, желтый и красный, для наслаждения и вкусом и разнообразием цвета. Кроме того, тонко настругал и добавил пару стеблей сельдерея. Помимо обычного лука положил лук-порей — только белую часть одного стебля, добавил приличного размера жгучий зеленый перец — в прошлый раз мне жгучести нехватило, и, самое главное, прилил 150мл вина — столового, но с очень легкой сладинкой и неуловимым ароматом, напоминающим Лидию.

Все это аккуратно перемешал, прикрыл крышкой и держал на тишайшем огне на рассекателе около часу. В этот раз получил изобилие сока — и какого!

салаты и закуски

Фаршированные баклажаны по-армянски Перечень необходимых продуктов краток и прост и это лишний раз подтверждает истину, что простая пища бывает в сто раз вкусней сложных и вычурных комбинаций. Этому полно примеров — что может быть вкуснее теплого свежего хлеба, с хрустящей корочкой, намазанного вкусным сливочным маслом!?

Впрочем, я увлекся — перехожу прямо и непосредственно к предмету моей любви, баклажанам. Вот практически полный набор продуктов для этого блюда — здесь нехватает только мясного фарша, трех-четырех луковиц и одной-двух ложек масла.

Итак, покупаем пару толстеньких баклажанов, пару фешенебельных перцев, хорошо бы разноцветных для ублажения эстетического чувства, пару молоденьких кабачков это мой вклад в рецепт — пусть армяне меня простят, это не портит ничего , пару-тройку хороших зрелых помидоров когда таких нет, а в Москве таких нет практически никогда, кроме краткого летнего сезона, когда узбеки и азербайджанцы привозят очень вкусные помидоры величиной с голову годовалого младенца — так вот, когда нет помидоров, советую использовать пассату итальянского производства в коробке или греческую — абсолютно равноценная замена!

Овощи моем, с баклажанов счищаем кожицу, оставляя нечищенные промежутки — не спрашивайте почему — это традиция! В жаровне растапливаем ложку хорошего масла, укладываем туда овощи, накрываем крышкой и оставляем жариться на среднем огне. Жарить нужно до почернения кожицы и пару раз переворачивать овощи на другую сторону, чтобы обжарить со всех сторон.

Добейтесь того, чтобы овощи стали мягкими, это нужно, чтобы можно было их раскрыть и заполнить фаршем. Вообще-то говоря, фарш делается очень просто — мясо перемалывается в мясорубке у меня была говяжья лопатка, но можно взять и свинину, и баранину и даже индюшатину и потом обжаривается в небольшом количестве масла. Я не люблю такой способ, потому что фарш получается крупинками, которые чувствуются на языке.

Я отвариваю мясо в малом количестве жидкости или на парУ и потом пропускаю через мясорубку или блендер в импульсном режиме. Жарится мелко нарезанный лук, в него кладется провернутое мясо и все это совместно тушится минут 5-10 на тихом огне с добавлением мясного бульона и соли.

Получается вот такой фарш показываю большой палец! Его можно сделать заранее, днем или двумя раньше, чтобы не занимать себя лишней готовкой, и держать в холодильнике. Пока жарятся наши овощи, приготовим томатную заливку для них. Для этого три крупные луковицы режем тонко на полукольца и обжариваем в масле.

Лук готовится на медленном огне, помешивайте, чтобы не пригорел и когда он приобретет вот такой цвет, близкий к соломенному, можно считать, что он готов. В сковородку с луком выливаем коробку пассаты — у меня коробки по 500мл, и добавляем, если есть желание, пару ложек качественной томатной пасты. Оставляем на тихом огне и доводим до небурного булькания, недолго, минут пять, помешивая.

В такие заливки я часто добавляю какие-нибудь кислые фруктовые пюре, например, сливу, клюкву или яблоки. Их можно заготовить летом, и держать в морозильнике. Фрукты придают томатной заливке особый шарм и неповторимый и благородный вкус. Сюда же и ароматическую зелень можно положить — у меня был тимьян.

Салаты с капустой

Но вот наши овощи наконец поджарились, стали мягкими, самое время заняться ими. Вытаскиваем их на тарелку, разрезаем вдоль, раздвигаем половинки баклажанов и кабачков, чтобы туда вошло побольше фарша. Из перцев вытаскиваем хвостики — они вынимаются вместе с семенами, то, что остается — мизер, не вылавливайте их, они и не почувствуются.

Овощной сок внутри перцев и баклажанов и вытекший в жаровне никуда, упаси бог, не выливайте — это одна из главных составляющих вкуса и прижарка на дне жаровни тоже. Теперь укладываем наши разрезанные и раскрытые овощи в жаровню и накладываем в разрезы фарш, старайтесь положить побольше, притаптывайте ложкой, чтобы фарш улегся поплотнее.

Последнее подготовительное действие — распределяем помидорную заливку поверх овощей, покрывая и фарш и сами овощи.

Когда все готово, жаровню с овощами, не закрывая крышкой, ставим в духовку разогретую до 170-180 градусов запекаться минут на 30. Собственно на этом процесс приготовления заканчивается и начинается подготовка к процессу наслаждения едой.

Положите себе порцию баклажанов или перцев или того и другого, кабачки не забудьте! Не забудьте также полить сверху все это вкуснейшим соком, посыпьте любимой зеленью и, взяв в руки кусок свежего хлеба, приступайте к трапезе. Если в вашей тарелке остался сок — макайте в него хлеб и ешьте — это деликатес. Кстати, в холодном виде блюдо тоже очень себе ничего. Баклажаны и кабачки — острая закуска Наверное баклажаны — одни из овощей, из который принято готовить всякие закуски — икру, мариновать, солить, соте делать, турши и т.

И кабачки им в этом не уступают, конечно. На этот раз я решил сделать очень быструю и вкусную закуску, не заморачиваясь маринованием или тушением. Баклажаны и кабачки нарезаем острым ножом вдоль на тонкие пласты и обжариваем в подсолнечном масле. Тонкость обязательна, чтобы не пришлось держать их долго на огне. Чтобы не уходило много масла, а баклажаны известные поглотители масла при при жарке, делаем так: Огонь под сковородой поддерживаем умеренный.

Потом вилкой или лопаткой переворачиваем на другую сторону и обжариваем её также. На сторону уходит примерно 2-3 минуты, а если сковороду накрыть крышкой, то и того меньше. Обжареные пластинки складываем в подходящую коробочку.

До жарки позаботимся приготовить острый соус. Я делаю это так — чищу чеснок, дольки нарезаю и растираю с солью в однородною кашу. Потом наливаю к чесноку мацони и сметану в равных пропорциях и перемешиваю.

Можно сюда же прибавить мелко нарезанную пряную зелень и острый перец, но это уже на любителя, мне хотелось получить первозданное сочетание овощей, мацони и чеснока без привнесенных ароматов. Этим соусом заливаем пожаренные пластинки, промазываем их со всех сторон и даем им постоять, чтобы чеснок набрал силу и овощи пропитались соусом.

Если делаете это назавтра — то поставьте в холодильник, если поесть прямо сейчас, оставляете при комнатной температуре хотя бы на один час. Ну и потом выкладываете на тарелочку и наслаждаетесь: Икра из баклажанов Обнаружил, что за эти годы ничего практически не писал про баклажанную икру. Наверное и впредь не стал писать про это замечательное блюдо, если бы не поток рецептов в моей ленте с самыми разнообразными вариациями этого блюда.

Не буду показывать пальцем на ошибки, а постараюсь дать аутентичный рецепт и правильную технологию этой простой и вкусной закуски. Прежде всего хочу сказать, что для приготовления правильной икры нужно придерживаться определенных правил, хотя я недавно читал у кого-то, что никаких там правил и не нужно — типа того, что и наобум Лазаря получается сделать хорошо.

Это печальная ошибка и роковое заблуждение — приготовление икры требует соблюдения нескольких хоть и простых, но твердых правил. Самое первое из них — для правильной икры нужно купить подходящие баклажаны. Не всякий баклажан годен для приготовления икры — баклажаны должны быть зрелые, темные, с блестящей кожицей, крупные и, я бы даже сказал — пузатые. Именно такие баклажаны дадут большое количество мякоти, насыщенной благородным терпким желирующимся соком.