Жульен со сливками в горшочках в духовке рецепт

Как приготовить жульен в горшочках? Рецепты на каждый день

Как приготовить жульен в горшочках

Мне нравится 1 Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов существует даже суп-жульен.

Как бы то ни было, у нас жульен - это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена - курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Жюльен с курицей и грибами

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда. Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы.

Жюльен с грибами в горшочке

Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой - так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать - опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими. Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

Жульен в горшочках

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель. Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски.

Жульен в горшочках с курицей и грибами

Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.