Баклажаны квашеные на зиму рецепты в банках

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Приготовить такую закуску на зиму не составит труда, а мой простой рецепт с пошагово сделанными фото, раскроет все тонкости приготовления заготовки на зиму. Для заготовки возьмем баклажаны в народе их называют синенькие , чеснок, и петрушку.

Рецепты приготовления соленых квашеных баклажанов в банках на зиму

Для начинки 6 штук плодов среднего размера беру 2 головки чеснока и пучок петрушки. Как приготовить квашеные баклажаны на зиму Овощи моем и выкладываем на противень.

Чеснок очищаем от шелухи и перемалываем в блендере. Либо хорошо раздавливаем ножом. Зелень моем, просушиваем и мелко нарезаем.

Баклажаны квашеные на зиму в банках: рецепты от Аллы Ковальчук, острые и фаршированные

Баклажаны запекаем в духовке при температуре 180 градусов, примерно, 20-30 минут. Периодически проверяя их готовность, прокалывая вилкой. Овощи не должны быть сильно мягкими. Запеченные баклажаны вынимаем из духовки и ставим под пресс на ночь для стекания лишнего сока.

Рецепты квашеных баклажанов на зиму: как засолить, чем начинить и где хранить

Как видите на фото, для пресса можно использовать конструкцию из разделочной доски и какого-либо тяжелого предмета сверху и оставляем часов на 12. Я стараюсь подобрать время приготовления так, что бы оставить синенькие под прессом на ночь. Утром готовим рассол из воды, соли и перца.

Затем надрезаем баклажаны вдоль, с боковой стороны. Начиняем смесью чеснока и зелени. Неплотно укладываем квашеные баклажаны с чесноком и зеленью в чистые банки, заливаем остывшим рассолом. Закрываем заготовки из синеньких капроновой крышкой. Оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре для брожения. Далее, храним в погребе или холодильнике. Через неделю овощи с чесноком заквасятся и можно угощать гостей.

Для подачи на стол, квашеные баклажаны фаршированные чесноком и зеленью нужно нарезать на небольшие кусочки, посыпать мелко нарезанным луком и полить растительным маслом.