Хумус из нута рецепт приготовления в домашних

За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги.

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута бараньего гороха с тхиной — кунжутной пастой.

Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина о ней ниже и особый набор пряностей о них тоже чуть погодя.

Подают нут традиционно с питой. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура.

Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме неважно — еврейском или арабском он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла.

И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает домашний хумус немножко по-своему. Базовые принципы Основных ингредиентов в хумусе шесть: Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают.

Хумус в домашних условиях - рецепт приготовления

В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но — скорее водянистым, чем маслянистым.

Хумус домашнего приготовления: советы и секреты

Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной.

Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить пока горошины не начнут разваливаться , а потом всё качественно смолоть блендером. Но вернёмся к ингредиентам. Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку.

Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом. Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4—5 порций.

Вкус изменится не радикально а это нам и не нужно , но станет более интересным и выразительным. Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим.

Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут примерно стакан и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом второе, разумеется, предпочтительней.

Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса.

Как приготовить хумус: ТОП-5 рецептов восточной закуски

Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: Ведь есть ещё кумин он же зира , чабер не путать с чабрецом , молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!..

И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру?

Хумус из нута, или как приготовить Хумус в домашних условиях

Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу , кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально к чечевичному супу, гороховой каше , так что в хумусе ей самое место. Пряности в зёрнах кориандр, зиру, тмин, кунжут… лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде.

А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы душицу, майоран, чабер… тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: Только немножко и очень хорошо размолоть. Но мы забыли о основе. Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести—восьми часов.

В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два—три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов!

А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами.

Домашний хумус: как приготовить?

Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит. С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот.

Но в целом всё выглядит приблизительно так: