Рецепт закуска из баклажан по-армянски на зиму

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму

На 3-х литровый баллон уходит приблизительно 2 кг небольших баклажанов. Баклажаны помыть, отрезать попки и животики разрезав вдоль, брсить в кипящую подсолёную воду. Здесь самый сложный момент, так как надо всё время проверять баклажаны, чтоб размягчились равномерно, но не в тряпочку. Для этого можно поставить рядом с кипящей кастрюлей миску с холодной водой. Прежде упускаем пальчики в ледяную воду, чтоб не обжечься, проверяя баклажаны на умеренную мягкость.

Баклажаны по-армянски на зиму

Когда баклажаны готовы, то выкладываем их в таз и даём им полностью остыть. В это время занимаемся начинкой, которая может быть произвольной. В начинку идёт петрушка пучка 2 , желательно мята, укроп, чеснок через чеснокодавку пропустить головки 2 не очень большие , можно морковку протереть через мелкую тёрку и перец меленько нарезать. Всё помешать и начинять в разрезанные животики наши баклажаны. Каждый баклажан плотно начинить и затем ниткой переаязав его, уложить в баллон. Так поступить со всеми баклажанами, плотно их укладывая.

Теперь дело осталось за рассолом. Мы наливаем по плечики воду в баллон с баклажанами. Это будет наша мера. Мешаем и заливаем наш баллон.

Баклажаны по-армянски на зиму - рецепты заготовок. Как вкусно приготовить баклажаны по-армянски

Теперь его можно положить в холодильник и дня через два поинтересоваться нашим рассолом, то есть проверить его на соль и кислоту. Если не хватает, ведь это дело вкуса, то рассол можно слить и добавить необходимые соль и кислоту по вкусу.

И опять налить в баллон. Если очень солоно ведь соль и кислота у всех разные то можно рассол разбавить водой. Через дня 4-5 можно уже пробовать баклажан. Это действительно очень вкусная закуска. Маслом можно заправлять перед подачей, но мы едим без масла!

Принципы приготовления баклажан по-армянски для повседневного употребления и как заготовку на зиму