Рецепт засолки сала для копчения в рассоле с чесноком

Готовим маринад для копчения сала

Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу. Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала.

Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник. После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки.

Готовим рассол для копчения сала

Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток. Рецепт с маринадом Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них. На 1 литр воды нужно: Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось. Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете.

Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов. После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом. Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью.

Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку. Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 — 12 суток. После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться.

Рецепты рассола для копчения сала в домашних условиях

Варёное сало со специями Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Сало режется на порционные куски. Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса. Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три — четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец.

Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет.

Для надёжности можно вложить ещё два — три пакета друг в друга. Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри. Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту.

3 рецепта маринада для приготовления копченого сала

Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит. Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник. Что дальше После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его копчение.

Больше никакой подготовки не требуется — можете уже заряжать коптильню.