Тушенка в духовке в домашних условиях рецепт

Запасы Консервированное мясо, тушеное в собственном соку, а проще — тушенка, является одним из самых любимых мясных продуктов многих людей. Еще пару десятков лет назад ее производство строго регламентировалось ГОСТом, а потому она состояла исключительно из мяса, а не отходов мясоперерабатывающей промышленности и обладала необыкновенным насыщенным вкусом.

К сожалению, сегодня исполнение стандартов ГОСТа не является обязательным условием при производстве продуктов питания. Да и сами стандарты значительно изменились. Найти что-то похожее по вкусу можно лишь у высоком ценовом сегменте. Но не все знают, что настоящую вкусную тушенку можно запросто приготовить у себя на кухне в обычной скороварке или духовке, в домашних условиях.

Если обратиться к старому советскому ГОСТу, то можно узнать состав тушенки, который очень простой — говяжье мясо, жир-сырец, соль, лук, лавровый лист, молотый черный перец. Тара для приготовления должна быть герметичной. Допускается использовать как стеклянные банки, так и жестяные.

Как сделать тушенку из свинины в домашних условиях

На каждой кухне легко отыщется банка для консервации из стекла с жестяной крышкой. Удобнее всего будет использовать крышку с винтовой закруткой, чтобы не возиться с ключом для консервации. Чтобы пропорции были в точности соблюдены, стоит пользоваться кухонными весами.

Тушенка из курицы в домашних условиях

Что касается лука, то в процессе длительной термической обработки он полностью разварится и растворится в содержимом банки. Поэтому ее удивляйтесь, если открыв консервы, вы не обнаружите лук. А вот зато на вкусовые качества продукта его наличие как раз влияет.

На практике, это получается на литровую банку 850-900 граммов говядины, сало можно использовать нутряной жир — около 100гр, четвертинка луковицы, 2 чайные ложечки соли, лаврушка — 1 лист, перец — штук 6 горошин.

Также можно на банку добавить 1-2 столовые ложки воды. Мясо режется на довольно крупные кусочки, размером 5-8 см, а сало лучше порезать помельче. Кладется вниз мясо, перекладывая его резанным луком, затем жир, сверху — специи, вода.

Обязательно нужно отметить, что если вы используете стеклянную банку, то ее нужно заполнять мясом не полностью, а оставляя свободное место примерно на 2 пальца. Во время приготовления под воздействием высокого давления содержимое банки будет меняться, увеличиваясь в объеме. Если банка выполнена из жести, ее можно заполнять полностью. Ведь жесть сможет немного поддаться и расшириться, увеличиваясь в объеме. А вот переполненная банка из стекла, скорее всего, лопнет. Именно поэтому не стоит жадничать.

Лучше закрыть большее количество банок. Как готовить тушенку Когда банки наполнены и закрыты, остается лишь стерилизовать тушенку. Согласно ГОСТу, процедура эта должна проходить при 120 градусах и длиться 75 минут.

Это нужно для того, чтобы полностью убить микробы и ее допустить заражения готового продукта ботулизмом. Кстати, шутливое предложение попробовать гостю блюдо первым, подождать и посмотреть на реакцию, и лишь потом есть самому в данном случае не пройдет. Ботулизм лишь локально поражает продукт. А потому получить отравление можно, съев определенный кусочек мяса, в то время, как остальные кусочки будут совершенно безопасны. Обычная стерилизация при 100 градусах не будет эффективной.

Получить необходимые 120 градусов температуры можно в духовке, автоклаве, скороварке и мультиварке с такой функцией. Повышенная температура будет достигнута путем нагнетания давления.

Установите необходимую температуру и время приготовления, выбрав ручной режим настройки. Но внимание — если температура в мультиварке не указывается, то вероятное всего, она равняется 110-115 градусам — стандартная во многих недорогих мультиварках.

К сожалению, используя такую технику, приготовить тушенку в мультиварке для консервирования не получится.

Как приготовить вкусную тушенку в духовке дома

Но зато вы сможете приготовить вкусное мясо, которое будет храниться в холодильнике несколько дней, как и любой другой мясной продукт. Если вы в домашних условиях готовите тушенку в духовке, разогревайте её до 200 градусов. Поставьте банки на противень, прикройте их крышками если используете крышки под закатку, не забудьте вынуть из них резиновые колечки, когда ставите их в духовку.

Домашняя тушенка в духовке

Когда она закипит, температуру можно сделать меньше, примерно 150 градусов ровно до 120 не уменьшайте — маловато! Готовиться она должна 3 часа. Достаньте, закатайте если вытаскивали резиночки из крышек — не забудьте поставить перед закаткой. Поставьте вверх дном и оставьте остывать. Хранить такую домашнюю тушенку можно до 3 лет.

Но, как показывает практика, дольше полугода она не стоит — уж очень вкусной получается!