Заморозка зелени на зиму в домашних условиях рецепт

Заморозка зелени на зиму в домашних условиях Рецепты многих блюд предполагают добавление свежей зелени. Однако на грядках зелень можно найти лишь в теплое время года, а зимой ее приходится покупать, ведь выращивается она тогда только в теплицах.

Не все хозяйки знают, что на зиму в домашних условиях можно сохранить полезные витамины почти в первозданном виде. О том, как заморозить зелень на зиму в обычном холодильнике, а также о том, какую зелень можно замораживать, а какая для этого не годится, можно узнать из этой статьи. Заморозка зелени на зиму поэтапно В первую очередь необходимо определиться с тем, какую зелень можно замораживать, а какую лучше все-таки купить в свежем виде в супермаркете.

В принципе, поместить в морозильную камеру можно абсолютно любую зелень с огорода — вреда от этого точно не будет, ведь после такой обработки сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Нюанс заключается в том, как будет выглядеть продукт после оттаивания: Например, лучше не экспериментировать с заморозкой листьев салата.

Эта зелень слишком водянистая и нежная, поэтому структура листьев сильно повреждается в процессе заморозки, а после оттаивания салат выглядит как бесформенная жижа. В любом случае подходить к заморозке продуктов нужно основательно. Для заморозки зелени в морозилке бытового холодильника ее необходимо тщательно подготовить.

Рецепты замораживания зелени не обходятся без таких этапов: Собрать зелень в то время, когда листочки еще молоденькие и сочные, но уже достаточно развитые и окрепшие. Промыть в нескольких водах, закрепив результат под потоком проточной воды. Откинуть веточки на дуршлаг и дать воде стечь. Высушить листья на бумажных или кухонных полотенцах. Измельчить зелень или собрать ее в пучки.

Разложить заготовки в ящике морозильной камеры. Чтобы сильные ароматы эфирных масел, содержащихся практически в любой зелени, не распространились на другие продукты из холодильника, лучше выделить для заморозки отдельный ящик. Как правильно заморозить любую зелень Разные рецепты заморозки зелени могут существенно отличаться друг от друга. Практика показывает, что в домашних условиях лучше выполнять эти простые правила: Некоторые виды зелени рекомендуется бланшировать перед замораживанием, но увлекаться этим процессом не стоит.

После тепловой обработки продукты все равно теряют большую часть витаминов, какой бы бережной она ни была. Поэтому чаще всего достаточно просто хорошенько промыть пучки и веточки под проточной водой. Еще рецепты часто предполагают предварительную просушку зелени перед закладыванием в морозилку.

Сушить веточки лучше на плотных бумажных полотенцах, периодически их стоит переворачивать и перекладывать, менять размокшие салфетки. Не стоит забывать о времени: Если предполагается плотная укладка зеленых листьев в контейнеры или банки, рекомендуется кратковременное воздействие кипятком — зелень размягчится, ее можно будет плотнее утрамбовать в емкость.

Очень удобно перед замораживанием мелко порубить зеленые веточки острым ножом, тогда у хозяйки всегда будет под рукой готовая приправа. В каждой семье есть свои любимые блюда, их рецепты и нужно учитывать при выборе вида и количества замораживаемой зелени.

Хорошо работают готовые смеси из нескольких сортов пряных трав: Тогда зелень с морозилки будет как свежая: Как заморозить зелень на зиму, чтобы она оставалась свежей и вкусной Еще несколько десятилетий назад хозяйки не имели возможности сохранить витамины и ароматы пряных трав в своих холодильниках. Это стало доступным только благодаря современным морозильным камерам с функциями быстрой и глубокой заморозки. Немалую роль сыграло и то, что теперешние холодильники не приходится регулярно размораживать — продукты могут оставаться в замороженном виде до следующего сезона.

Сегодня сохранить зелень в морозильной камере или в морозилке обычного холодильника можно несколькими способами. Чтобы продукт оставался красивым, сохранял те же полезные вещества, что и в свежем виде, не утратил присущего ему аромата, необходимо выбирать один из таких способов заморозки: Этот способ заморозки подойдет тем хозяйкам, у которых всегда не хватает времени, но есть лишнее место в морозилке.

Любую зелень с огорода моют, перебирают и тщательно просушивают. Затем собирают пряные травы в пучки можно скомпоновать в каждом пучке несколько видов растений и фиксируют их ниткой. Пучки зелени раскладывают в морозилке в один слой и оставляют на пару часов, чтобы зелень подморозилась.

Теперь можно собрать пучки и поместить их в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры — так, заготовки будут занимать меньше места в холодильнике. Недостатком этого метода считается то, что у растений не срезаются стебли и ножки, хозяйке придется тратить на это лишнее время при приготовлении блюда, к тому же ненужные части пряных трав будут занимать место в морозилке. Очень быстро происходит заморозка зелени, завернутой в фольгу. Это позволяет максимально сохранить первозданный вид зелени, содержащиеся в ней витамины и эфирные масла.

Упаковка фольгой герметична, но лучше через несколько часов положить свертки еще и в полиэтиленовый пакет, чтобы приправа не распространяла свой аромат по всему холодильнику.

Если зелень мелко порубить и заморозить в таком виде, можно существенно сэкономить время готовки. Только этот способ требует очень качественной просушки помытых растений, иначе в результате заморозки получится большой зеленый смерзшийся ком.

Как заморозить зелень на зиму

Хорошо просушенная травка режется и помещается в контейнер, откуда приправу можно набирать просто ложкой. В последнее время особенно популярна заморозка приправы в кубиках льда. Действительно, это очень удобно, ведь кубик можно бросить в суп или добавить к тушеному мясу, овощам — зелень быстро оттает и распространится по всему блюду.

Единственный недостаток такой заморозки заключается в том, что кубики с мелко нарубленной приправой не получится использовать в салатах или других свежих блюдах. Вода для заморозки зелени в кубиках должна быть очищенной, так как лед впоследствии растворяется в пище. Для замораживания продуктов можно использовать не все емкости, лучше всего подходит пластиковая или силиконовая посуда, а также полиэтиленовые пакеты хорошей плотности.

Необходимо помнить, что тару от замороженных пряностей не стоит использовать для хранения других продуктов, ведь она напитывается ароматами трав.

Если используются пакеты, нужно выпускать из них весь лишний воздух. Это не только позволит сэкономить место в морозилке, но и предотвратит накопление льда. Отлично, если у морозилки имеется функция быстрой заморозки — так продукты останутся максимально свежими. Если же такого режима нет, нужно постараться обеспечить скорейшую заморозку зелени своими силами: После того как пряности подморозятся, можно ссыпать их в пакет или контейнер с крышкой.

Нельзя использовать для заморозки металлическую посуду, так как она способна окисляться содержащимися в свежих продуктах активными веществами. Какую зелень можно сохранить в морозилке Практически любые пряные травы и даже их коренья можно замораживать, только для каждого растения нужно подобрать оптимальный способ заморозки: Петрушку, укроп, сельдерей и кинзу допускается хранить как пучками, так и в нарезанном виде.

Очень удобно делать смеси из этих трав и сортировать их одноразовыми порциями.

Заморозка зелени на зиму: лучшие рецепты

Эти растения хорошо хранятся в свежем виде, достаточно лишь помыть и просушить траву. Зеленый лук рекомендуется нарезать, а затем бланшировать не дольше 30 секунд в кипящей воде.

После чего откинуть на дуршлаг и сложить в формочки для заморозки. Лук-порей морозят при очень низких температурах — около -18 градусов. После заморозки его можно поместить в обычную морозилку с температурой до -5 градусов. Режут порей крупными кусочками толщиной по 2-3 см.

Из шпината и щавеля лучше делать заготовки в кубиках льда — эта зелень слишком сочная и хрупкая. Зато листья достаточно помыть и нарезать, а вот сушить их перед заморозкой не придется, так как формочки все равно заливаются водой.

Для сохранения цвета листья рекомендуется предварительно бланшировать в течение одной минуты. Правильно замороженный продукт не менее полезен, чем тот, что недавно был сорван с грядки. Простые рекомендации помогут круглый год получать необходимые витамины и делать блюда разнообразными и красивыми. Ее можно засушить , заморозить, консервировать в банках и просто мелко нарезать и засыпать солью. Цена на нее в этот период небольшая, а заготовка впрок не займет у вас много времени.

Безусловно, среди нас есть и те, кто просто не выносит запаха таких трав как укроп, кинза или петрушка. Но, при огромном многообразии, свет не сошелся клином именно на этих полезных растениях.

Заморозка зелени

На самом деле есть большое разнообразие трав, которыми можно обогатить вкус первых и вторых блюд, закусок и салатов. Помимо того, что принято сажать на огороде, в пищу используется и нетрадиционная зеленушка — это крапива и сныть, ботва морковки и свеклы, молодые листочки одуванчиков и многие другие растения.

Зелень на зиму — какие существуют варианты переработки свежей зелени впрок Методов, по которым можно сохранить зеленые витамины на зиму не так уж и много и все они невероятно просты.

Как и говорил и повторюсь… , зелень на зиму можно просто мелко нарезать и переложить в контейнер с солью, заморозить в холодильнике, засушить в измельченном виде, и заготовить ее с помощью консервирования. Последний способ хорош тем, что можно заготовить много этих растений, и обогащать свое меню весь зимний период, к тому же такие запасы удобно хранить, как и прочую домашнюю консервацию.

Рассмотрим эти трчетыре основных варианта переработки зеленых растений на зимний период подробнее. Просто выбирайте самый для вас легкий вариант, закупайте большие, душистые пучки и приступайте к осуществлению задачи.

Простой рецепт, как сушить дома зелень на зиму Как сушить зелень в домашних условиях? Для этой методики сохранения, подойдет любая зеленая трава, пожалуй, лишь не стоит использовать нежный салат. Любая сушка начинается с сортировки, также необходимо удалить грубые стебельки и кропотливо промыть в проточной воде.

Теперь ее желательно обсушить, после чего приступить к измельчению. Нарезать ее можно не очень мелко, чтобы не выделилось много сока, но и не крупно, чтобы она успела равномерно засушиться. Обычно я кладу чистую скатерть и выкладываю на нее наш продукт и оставляю сушить, желательно, чтобы в комнате было сухо и прохладно. В работе также можно применять и духовой шкаф, или специальную сушилку. При этом желательно, чтобы температура не повышалась более 40С.

Замораживаем свежие продукты на зиму: правила и хитрости

Качественно высушенная зеленушка, не слипается значит она не влажная , не рассыпается в пыль, а равномерно ломается на мелкие части. Остается поместить наши витамины в подвал, подпол или хотя бы в прохладную комнату. Применение в кулинарии — добавляйте специи за несколько минут до готовности в супы, салаты, мясо и старайтесь крышку кастрюли приподнимать слегка, чтобы все ароматы сохранялись. Ну а если сушеные растения рассортировать перед использованием, то можно в домашних условиях приготовить приправу по своему вкусу, смешав ароматные травы.

Существует два варианта заморозки — сухой и влажный.